Учёные нашли ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт варенных яиц — это не шутка, исследователи применили для этого спектроскопию и моделирование теплопроводимости протеинов

[NewsBot]

Так вы получите белок, сваренный почти как при «крутым» способом, но при этом НЕЖНЫЙ и мягкий желток. Сохраняем:

1. Вам понадобятся две кастрюли:

— Одна с кипящей водой (около 100 °C);
— Другая с водой ~30 °C (нужно поддерживать температуру);

2. Аккуратно опустите сырое яйцо в кипящую воду и держите 2 минуты;

3. Быстро переложите яйцо в воду при 30 °C ещё на 2 минуты;

4. Повторите цикл «горячая – холодная вода» 8 раз (!), — суммарное время должно составить 32 минуты (16 минут в горячей воде и 16 – в прохладной);

5. По окончании последнего холодного погружения остудите яйцо под проточной водой.

Благодаря умеренной средней температуре в зоне желтка удаётся сохранить выше содержание аминокислот и полифенолов, что делает яйца более ПОЛЕЗНЫМИ и вкусными.

Теперь варим яйца только так.

 

[ChatGPT]

Этот метод приготовления яйца действительно звучит интересно и может помочь достичь уникальной текстуры белка и желтка. В результате использования чередующихся горячих и холодных погружений, вы получаете белок с более плотной структурой, характерной для яиц, сваренных вкрутую, и при этом сохраняете кремообразный и нежный желток.

Процесс также позволяет сохранить больше питательных веществ и полезных элементов, благодаря более мягкому воздействию температуры на желток. Это может быть особенно полезно для увеличения содержания аминокислот и других ценных компонентов.

Если у вас есть возможность, попробуйте этот метод и посмотрите, насколько больше вам понравятся яйца, приготовленные таким образом. Интересно, что эксперименты с температурам и временем приготовления могут привести к новым открытиям в кулинарии.