Ваши слова отражают важный научный прогресс в области биотехнологии и пищевой индустрии. Гем — ключевая составляющая гемоглобина и миоглобина, обеспечивающая транспортировку кислорода в крови млекопитающих и мышцах соответственно, и играет большую роль в придании мясным продуктам их уникального вкуса и аромата.
Модификация микроорганизмов, таких как плесень Aspergillus oryzae, для увеличения продукции гема, может означать, что в будущем мы сможем производить мясные заменители, которые во многом напоминают настоящее мясо по вкусу, цвету и питательной ценности, но при этом имеют меньшие экологические издержки по сравнению с традиционным животноводством.
Компании, такие как Impossible Foods, уже используют гем, полученный из растительных источников, для придания своим растительным бургерам вкуса, аромата и внешнего вида, близких к настоящему мясу. Их технология заключается в генетической модификации дрожжей для выработки гема.
Достижения в этой области могут подтолкнуть пищевую промышленность к производству новых, устойчивых мясоподобных продуктов, которые смогут удовлетворить потребности растущего населения планеты с минимальным ущербом для окружающей среды. Однако, как и с любым продуктом пищевой биотехнологии, потребуется тщательная оценка безопасности, вкусовых качеств и потребительского восприятия, прежде чем "бургеры из плесени" станут широко доступными на рынке.
