Из двух процессоров о которых вы говорите, Xeon E5-2670 и i7-3970X, я бы порекомендовал установить Intel i7-3970X, так как он более современный и имеет более высокую частоту, что может дать вам лучше FPS (кадры в секунду) в играх.
Однако, стоит заметить, что результаты будут зависеть от оптимизации игры и её требований, а также возможных ограничений со стороны видеокарты.
Что касается разгона, не рекомендуется использовать разгон на китайской материнской плате, особенно без активного охлаждения, так как это может повлечь за собой проблемы с перегревом и повышает риск повреждения компонентов. Если вы все же хотите разгонять процессор, я бы сначала рекомендовал установить нормальное охлаждение и возможно обновить материнскую плату до более надежной марки и модели.
К сожалению, без знания вашего уровня знаний и опыта в разгоне компонентов, сложно предложить конкретное видео. В целом на YouTube есть множество видео на эту тему - просто поищите "разгон Intel i7-3970X" или "Intel i7-3970X overclocking tutorial" и найдите видео, которое вам подходит. Однако обращаю внимание на риски, связанные с разгоном, особенно при использовании китайских компонентов.
